Линия производства адыгейского сыра

Адыгейский сыр — это мягкий вид сыров с хорошо выраженным кисломолочным вкусом и нежной консистенцией. В зависимости от используемой технологии может вырабатываться как в свежем, так и в копченом виде. Для его производства используется только коровье молоко самого высшего качества. По своим свойствам он близок к таким видам сыров как брынза, моцарелла и фета. Качественный адыгейский сыр обладает очень высокой диетической ценностью. В нем содержится достаточно большое количество самых необходимых минералов и витаминов. Этот продукт очень широко используют при приготовлении самых различных блюд и закусок. Среди гурманов очень широко известен такой деликатес, как жаренные в сливочном масле ломтики адыгейского сыра. Бизнес на производстве адыгейского сыра при соответствующем подходе может стать высокодоходным предприятиям. К тому же он не требует очень больших первоначальных вложений. Выбор и приобретение оборудования Подобрать и приобрести оборудование для производства адыгейского сыра можно в компании Пищевик Инжиниринг. В дальнейшем это избавит от множества проблем, связанных с ремонтом и обслуживанием. Линия для производства включает в себя стандартный комплект оборудования: 1. Ванну для пастеризации с нижним подогревом и автоматическим контролем процесса. 2. Сепаратор для отделения сливок. 3. Емкость объемом не менее 200 литров. 4. Обвалочный стол. 5. Фасовочный станок, предназначенный для вакуумной упаковки готового продукта. Также по желанию в описанный выше комплект может включаться форма для адыгейского сыра. Она необходима для изготовления определенных видов сыров. Средние показатели производительности такой линии составляют порядка 600 литров молока в сутки или 80 кг адыгейского сыра. Для ее обслуживания будет достаточно всего одного или двух рабочих. Технология изготовления Технология производства адыгейского сыра не отличается особой сложностью. Этот вид продукции относится к группе мягких сыров и поэтому не требует дополнительного созревания. Приготовление адыгейского сыра осуществляется из пастеризованного молока и сыворотки, которая используется для свертывания белков. Его рецептура в зависимости от использующихся вкусоароматических добавок может несколько изменяться. В норме качественный сыр должен иметь следующие показатели: • жирность не мене 45%; • массовая доля жидкости не более 6%; • содержание соли не более 20%. Производство сыра начинается с предварительной подготовки сыворотки. Для этого в нее добавляют специальную закваску из молочнокислых бактерий. В некоторых случаях ее заменяют лимонной кислотой. От показателей кислотности сыворотки будет зависеть скорость сворачивания белков. Чем они выше, тем более нежным будет готовый продукт. При этом следует учитывать. Что при слишком высокой кислотности сыр получится грубым, рассыпчатым и сухим. Следующий этап производства — это смешивание заранее пастеризованного молока определенной жирности с сывороткой. При этом сыворотку осторожно вливают по краю емкости, осуществляя при этом непрерывное помешивание. В результате этого в емкости образуется белковый сгусток. Его необходимо выдержать при температуре 93-95° в течение нескольких минут. Затем полученную массу при помощи ковшей с длинной ручкой выкладывают в специальные сетчатые емкости. В них сыр под действием собственного веса спрессовывается. Обычно на это уходит от 15 до 20 минут. В течение этого времени сырную массу следует один раз перевернуть. После этого ее перекладывают в специальные формы, предварительно посыпав ее слоем поваренной соли. После этого этапа мягкий адыгейский сыр почти готов. Также технологическая схема производства предусматривает просушку в специальной камере с температурой не выше +10°С. На это уходит, как правило, не более 16-18 часов. В течение этого времени сыр несколько раз следует перевернуть. После этого приступают к его расфасовке. Его упаковка может осуществляться в полимерную пленку или пергаментную бумагу. 

Срок хранения готового продукта на предприятии без соответствующей упаковки не должен превышать 3 суток. При желании предприятие также может выпускать копченый адыгейский сыр. 

Для этого нужно будет приобрести специальную дымокоптильную камеру. Перспективы развития бизнеса Рынок адыгейских сыров в России пока еще не перенасыщен. И даже в посткризисных условиях он продолжает все еще интенсивно развиваться. При этом основная масса производителей этого вида продукции расположена в республике Адыгея. 

Продукция, произведенная под названием «Адыгейский сыр» за ее пределами незаконна и является контрафактом. Поставки сыров из региона в регион требуют определенных затрат, что конечно же сказывается на их конечной стоимости. В связи с этим производство, организованное на месте, сможет предложить продукцию по более низкой цене. Что в свою очередь даст производителю конкурентное преимущество и простор для дальнейшего развития. Успешность бизнеса по производству адыгейского сыра во многом зависти от терпения и настойчивости самого владельца. Возможность заключения выгодных контрактов будет доступна не сразу. Поэтому на начальных этапах развития придется довольствоваться прибылью среднего размера. В дальнейшем при грамотном подходе, когда будет наработана база постоянных клиентов бизнес может выйти на более высокий уровень развития.