ТВОРОЖНАЯ И СЛИВКОСОЗРЕВАТЕЛЬНАЯ ВАННЫ

Созревание сливок осуществляется в специальном оборудовании: сливкосозревательных ваннах и сливкосозревательных резервуарах. Творожная ванна предназначена для подогрева нормализованного молока до температуры внесения закваски, сквашивания молока в процессе образования творожного сгустка, охлаждения творожного сгустка (калье).

Устройство и комплектация творожных ванн (ВТН):

Ванна ВТН имеет межстенное пространство, которое образуется корпусом внутренним и корпусом наружным. Межстенное пространство через патрубок заполняется горячей или холодной водой, соответственно для нагревания или охлаждения продукта. Удаление воды из межстенного пространства производится через сливной патрубок. В торцевой стенке ванны имеется шиберный кран для выгрузки продукта.

Устройство и комплектация сливкосозревательных ванн (ВТН): Ванна сливкосозревательная представляет собой емкость с мешалкой и приводным механизмом и установлена на опорах. Пространство между внутренней ванной и наружным корпусом заполняется водой, которая подогревается паром, поступающим из трубчатого перфорированного барботера, расположенного в нижней части корпуса. Постоянный уровень воды в рубашке поддерживается при помощи переливной трубы. Для предохранения продукта от загрязнения ванна закрывается крышкой из алюминия или нержавеющей стали. В нижней части ванны установлены дисковый затвор и сливной патрубок с вентилем.

Мешалка сливкосозревательной ванны состоит из нержавеющих труб, закрепленных концами в коллекторах. К обеим сторонам мешалки: к подшипникам подсоединяются гофрированные резинотканевые рукава, служащие для подсоединения к подводящей и отводящей линиям подачи хладагента

Механизм привода мешалки состоит из электродвигателя, установленного на плите, клиноременной передачи, червячного редуктора и кривошипно-шатунного механизма. Внизу расположен патрубок для отвода конденсата. Благодаря наличию в корпусе коромысла продолговатого отверстия, соединительный палец может передвигаться в пазу и тем самым можно (до начала работы) устанавливать необходимый угол качания мешалки.

Сливкосозревательная ванна

Комплектация сливкосозревательной ванны:

1. Опоры;

2. Переливная труба;

3. Барботер;

4. Подшипник;

5. Мешалка;

6. Емкость;

7. Дисковый затвор;

8. Электродвигатель;

9. Плита установки электродвигателя;

10. Червячный редуктор;

11. Крышка;

12. Сливной патрубок