г. Екатеринбург,
ул. Белинского, 137
Напишите нам:
info@supersteel.ru
8 800 550 33 60
Отдел продаж компании
+7 (343) 253-25-37
пн-чт 9:00–18:00; пт 9:00–17:00
Обратный звонок

Станция карамелизации

 

Карамелиза́ция — процесс химического преобразования сахаров при нагревании с образованием большого количества мономерных и полимерных продуктов. Так же, как и реакция Майяра, карамелизации является неферментативным процессом, приводящим к «побурению» реакционной массы и образованию летучих веществ со своеобразным запахом. Однако в отличие от реакции Майяра, для карамелизации нужны более жёсткие условия. По этой причине сахаросодержащие объекты с высокой влажностью не подвергаются карамелизации до тех пор, пока испаряющаяся из них вода препятствует достижению необходимой для этого температуры.

(Материал из Википедии — свободной энциклопедии).

 

Технологический процесс приготовления карамели состоит из следующих стадий: приготовление сиропа;

  • приготовление карамельной массы;
  • охлаждение и обработка карамельной массы;
  • формование карамели;
  • охлаждение карамели;
  • отделка поверхности карамели;
  • упаковывание.

 

Эти процессы осуществляются машинами и аппаратами периодического и непрерывного действия: диссуторами, варочными котлами, вакуум-аппаратами, технологическими комплексами, охлаждающими машинами.

 

Диссуторы

 

Для растворения сахара, приготовления сиропов, роспуска возвратных отходов и т.п. в кондитерской промышленности применяются диссуторы, представляющие собой металлические емкости цилиндрической или прямоугольной формы с барботерами и змеевиками.

 

В принципе, технология изготовления карамели настолько проста, что с ней справится (после небольшой подготовки) даже несведущий в кондитерском искусстве человек. Но, все же без опытного технолога реализацию этого проекта лучше не начинать.

Станция карамелизации изготавливается по заданным параметрам заказчика.

 

1

Станция карамелизации:

Объем – 600 л.

Емкость внутренняя - AISI 304

Змеевик - AISI 304 Теплоизоляция – 50 мм Облицовка - AISI 304

Мешалка лопастная

Мотор-редуктор SITI 3,0 кВт, 187 об/мин

Моющая головка щелевая

Крышка откидная

Концевой выключатель

Датчик температуры продукта

Датчик температуры теплоносителя

Смотровое окно

Опоры регулируемые