Назначение.
Заквасочник ушатный (ЗУ) предназначен для приготовления лабораторных и производственных заквасок на чистых культурах молочнокислотных бактерий путём пастеризации молока на «водяной бане», его заквашивания, сквашивания, охлаждения приготовленной закваски.
Заквасочник ушатный так же используется для приготовления пищевых продуктов, требующих термической обработки. В заквасочнике производится пастеризация молока и его сквашивание заквасками кисломолочных продуктов.
Устройство.
Заквасочник ушатный – вертикальный теплоизолированный резервуар с крышкой, на опорах, в котором распологаются несколько ушат (от двух и выше, в зависимости от пожелания Заказчика).
В корпус заквасочника (ванну) на решетчатый поддон устанавливаются два ушата с крышками объемом от 20 до 50 литров каждый. Для установки ушатов предусмотрена решетка с гнездами крышка ванны может быть выполнена съемной или откидывающейся. Возможно исполнение заквасочника с крышкой, имеющей технологические отверстия под ушаты (для извлечения ушатов при закрытой крышке заквасочника). Ушаты изготовлены в форме сосудов цилиндрической формы с ручками и крышкой.
Заквасочник оснащён датчиками температуры продукта и теплоносителя.
Нагрев производится с помощью расположенных в нижней части ванны ТЭНов или паровой трубы. Нагрев, термостатирование продукта обеспечивается поддержанием необходимой температуры встроенными ТЭНами, которые расположены в пространстве между наружной и внутренней ваннами заквасочника- водяной рубашке
Для охлаждения выполнен трубчатый змеевик. Охлаждение производится проточной водой.
Электромешалка обеспечивает однородность условий по всему объему приготавливаемого продукта
Пульт управления позволяет задавать и поддерживать автоматически необходимые режимы работы заквасочника. Возможно изготовление заквасочников с паровой рубашкой для нагрева продукта.
Заквасочник полностью изготавливается – из пищевой нержавеющей стали AISI 304.
Принцип работы
Ушаты с молоком помещают в ванну, заполненную водой. Производится нагрев до температуры пастеризации молока, выдержка и последующее охлаждение до температуры сквашивания. Далее производят ввод молочнокислых бактерий и последующее сквашивание при температуре, предусмотренной технологическим процессом до готовности.
Нагрев воды в ванне производится электрическими нагревателями типа ТЭН суммарной мощностью 15 кВт, расположенными в ТЭНовой коробке.
Контроль и автоматическое регулирование температуры продукта в требуемых пределах осуществляется при помощи датчика и микропроцессорного измерителя-регулятора температуры, который установлен на пульте управления (входит в комплект поставки).
Продукция имеет санитарно-эпидемиологическое заключение на соответствие государственным правилам и нормативам, а также сертификат соответствия.
Заквасочники могут поставляться в стандартном варианте, а также могут быть изготовлены согласно индивидуальным требованиям заказчика.