Заквасочная ванна-резервуар ОЗУ
Ванна ОЗУ используется на пищевых предприятиях для приготовления закваски. Основным техническим параметром ОЗУ является их вместимость. Заквасочники вместимостью 12 и 40 л применяют для приготовления лабораторной и производственной заквасок, а заквасочники вместимостью 150, 350, 630 л и более используют для получения производственной закваски.
Комплектация ОЗУ:
Заквасочник состоит из внутренней, наружной емкостей и облицовки. Пространство между наружной емкостью и облицовкой заполнено теплоизоляцией. В межемкостном пространстве находятся змеевик и переливная труба. Внутренняя и наружная емкости состоят из обечайки и днища. К днищу внутренней емкости приварен патрубок для вывода продукта. Для полного слива продукта днище имеет уклон в сторону выпускного патрубка. По образующей обечайки, в ее верхней части, приварен змеевик для подачи ледяной воды. К днищу наружной ванны приварены переливная труба, патрубок для слива воды из рубашки и змеевик для подачи пара при пастеризации продукта. На выходных концах змеевиков подачи пара и ледяной воды установлены обратные клапаны. Через патрубок, приваренный ко дну наружной ванны, заполняется водой межстенное пространство (рубашка). Переливная труба ограничивает заполнение водой межстенного пространства. Заквасочник сверху закрывается крышкой, состоящей из двух частей: подвижной и неподвижной. На подвижной крышке находится упор, который нажимает на конечный выключатель и отключает электродвигатель при открытой крышке. На неподвижной части смонтированы датчики верхнего уровня продукта, моющая головка, патрубок для залива продукта, датчик блока регулирования и контроля температуры, который погружен непосредственно в продукт. Для подачи моющих растворов внутрь заквасочника служит моющая головка, представляющая собой шар с отверстиями. На трубопроводе подачи пара в нижний змеевик при пастеризации продукта установлены фильтр, два параллельно соединенных вентиля с электромагнитным приводом, манометр и байпасная линия; на трубопроводе подачи ледяной воды — фильтр, вентиль с электромагнитным приводом и байпасная линия.
Технологический процесс использования: ОЗУ работают в автоматическом режиме. Подача сырого молока прекращается по достижении верхнего уровня заполнения. Управление процессами нагрева и перемешивания, подача тепло- и хладоносителя, а также сигнализация при достижении заданной кислотности сквашивания молока производятся автоматически. Нагрев молока до температуры пастеризации и выдержка при этой температуре происходят в автоматическом режиме. Затем в ванну поступает холодная вода, молоко охлаждается до температуры сквашивания, после чего в емкость вносят культуры молочнокислых бактерий. Сквашивание молока происходит при заданной температуре. Готовая закваска охлаждается хладоносителем и хранится в камерах до употребления. Хладоносителем служит ледяная вода температурой 2...3 °С.
Стандартная комплектация ОЗУ:
-
Внутренняя емкость;
-
Внешняя емкость;
-
Змеевик;
-
Мешалка;
-
Моющая головка
